Wagyu Japonais | Viande d’Exception & Persillage Unique

Wagyu Japonaise des établissement le brazier (be)

Origine : Japon

Historique : Au Japon, il existe quatre races commerciales de Wagyu, à savoir le Japanese Black, le Japanese Brown, le Japanese Poll et le Japanese Shorthorn. A l’instar du bétail traditionnel d'élevage européen, le bœuf Wagyu est une bonne source de vitamines essentielles et d'huiles oméga.Le bœuf Wagyu contient également de grandes quantités de graisse intramusculaire dont la composition en acides gras est nettement inférieure en graisses saturées et en cholestérol, mais supérieure en graisses monoinsaturées et en acide linoléique conjugué (ALC).L'ALC est un acide gras essentiel et hautement bénéfique dans l'alimentation humaine, des études ayant démontré ses avantages pour la santé (contrôle des niveaux d'insuline, réduction du cholestérol, réduction du risque de maladie cardiaque, etc.)

Aspect & goût : le bœuf Wagyu est très persillé (muscles finement entrecoupés de taches de graisse monoinsaturée).Les marbrures confèrent au bœuf Wagyu sa tendreté riche et juteuse qui fond dans la bouche et qui est pleine de saveur.

Entrecôte de Wagyu japonaise Kagoshima
Histoire : Il existe des dizaines d’éleveurs et ses derniers doivent se soumettre à des critères de qualité bien précis pour obtenir l’appellation. Ce bovin de la race Japanese Black également nommé Wagyu japonais de Kagoshima, suit un régime constitué de maïs, houblon, paille soja et bouillie de semoule de maïs.
Aspect & goût : régime constitué de maïs, houblon, paille soja et bouillie de semoule de maïs. Cela permet entre autre de développer le persillage à la couleur blanche de la viande. Dans la bouche, la viande fond littéralement dans la bouche, libérant ainsi une saveur beurrée au goût intense !
Bavette de Wagyu
Histoire : Morceau de viande de bœuf japonaise, provenant de la partie abdominale du bœuf, situé entre le faux-filet et le rumsteak. Issu de races japonaises de boeuf, le Wagyu australien est élevé dans les mêmes conditions que le Wagyu japonais. Nourri principalement de céréales, le Wagyu australien présente une viande de très grande qualité avec un persillage exceptionnel et une tendreté extrême.
Aspect & goût : saveurs beurrées et persillées, gras au goût très caractéristique.
T-Bone Japanese Black Wagyu
Faux-filet japonais Kagoshima
Aspect & goût : la viande de Wagyu offre une saveur riche et umami, avec des notes légèrement beurrées et sucrées. Saveur et texture fondante.
Le Wagyu de Kagoshima est souvent classé dans la catégorie A5, indiquant une qualité exceptionnelle.

Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.

Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.

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