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Mirandesa
Mirandesa des établissement le brazier (be)
Origine : Portugal
Historique : La Mirandesa est une race bovine ancienne originaire du nord-est du Portugal, dans la région de Trás-os-Montes, autour de Miranda do Douro. Présente depuis le Moyen Âge, elle était traditionnellement utilisée comme animal de trait, pour le travail agricole et le transport. Avec le temps, sa viande a été reconnue pour sa qualité, issue d’animaux élevés en plein air sur des pâturages pauvres. Face au déclin de la race au XXᵉ siècle, des efforts de sauvegarde ont été mis en place. En 1996, la Carne Mirandesa a obtenu une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Aujourd’hui, elle symbolise un patrimoine rural portugais et une viande locale de grande valeur.
Aspect & goût : couleur rouge profonde, belle infiltration de gras.
Maturation : La maturation peut durer plusieurs semaines, et permet à la viande de devenir plus tendre et développer son goût intense.
Côte à l'os Portugaise maturée
Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.
Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.
Découvrez notre restaurant à Hingeon
Une cuisine de caractère autour du feu de bois
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