Rubia Galega
Origine : Espagne, Galice (nord-ouest)
Historique : La Rubia Galega est une race bovine traditionnelle du nord-ouest de l’Espagne, originaire de la Galice. Elle était historiquement utilisée comme animal de trait et pour l’agriculture familiale. Avec la mécanisation au XXᵉ siècle, sa vocation s’est recentrée sur la production de viande. Élevée principalement en plein air, elle est réputée pour sa croissance lente et sa viande savoureuse. La race a failli décliner, mais elle a été préservée grâce à une forte valorisation locale. Aujourd’hui, la Carne de Rubia Galega bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et jouit d’une grande renommée gastronomique.
Aspect & goût : Forte concentration en graisses intramusculaires et goût délicatement épicé et salin, dû à la proximité avec l’Océan Atlantique.
Maturation : La maturation dure plusieurs semaines et permet de développer des saveurs plus profondes et d’améliorer la tendreté.
Pièces disponibles :
Côte à l'os Rubia Galega maturé
Entrecôte Rubia Galega
Entrecôte Secreto n°7
Aspect & goût : enduite d’un mélange de 7 herbes secrètes avant d’être mûrie pendant 7 semaines. Persillée, goûteuse, moelleuse.
Maturation : 7 semaines de maturation
Le contenu de ces pages est illustratif et ne reflète en aucun cas la disponibilité de stock disponible à la boucherie Le Brazier (Delhaize de Leuze). Nous vous invitons à vous rendre au magasin.
