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Rubia Galega
Rubia Galega des établissement le brazier (be)
Origine : Espagne, Galice (nord-ouest)
Historique : La Rubia Galega est une race bovine traditionnelle du nord-ouest de l’Espagne, originaire de la Galice. Elle était historiquement utilisée comme animal de trait et pour l’agriculture familiale. Avec la mécanisation au XXᵉ siècle, sa vocation s’est recentrée sur la production de viande. Élevée principalement en plein air, elle est réputée pour sa croissance lente et sa viande savoureuse. La race a failli décliner, mais elle a été préservée grâce à une forte valorisation locale. Aujourd’hui, la Carne de Rubia Galega bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et jouit d’une grande renommée gastronomique.
Aspect & goût : Forte concentration en graisses intramusculaires et goût délicatement épicé et salin, dû à la proximité avec l’Océan Atlantique.
Maturation : La maturation dure plusieurs semaines et permet de développer des saveurs plus profondes et d’améliorer la tendreté.
Côte à l'os Rubia Galega maturé
Entrecôte Rubia Galega
Entrecôte Secreto n°7
Aspect & goût : enduite d’un mélange de 7 herbes secrètes avant d’être mûrie pendant 7 semaines. Persillée, goûteuse, moelleuse.
Maturation : 7 semaines de maturation
Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.
Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.
Découvrez notre restaurant à Hingeon
Une cuisine de caractère autour du feu de bois
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