• Entrecôte Black Angus Écossaise

  L'entrecôte de Black Angus écossais, c'est la pièce emblématique d'une race qui n'a rien à prouver. Prélevée dans le train de côtes, désossée et taillée avec soin, elle révèle à la cuisson tout ce qui fait la réputation des Highlands : une viande bien persillée, juteuse à souhait, aux notes subtilement herbacées et à l'arôme légèrement noisetté si caractéristique de cette race. Ferme sans être dure, généreuse sans être lourde — l'entrecôte Black Angus écossais, c'est l'équilibre parfait entre caractère et tendreté.

• Bavette Aberdeen Angus — Écosse

  La bavette d'Aberdeen Angus, c'est la pièce du boucher dans toute sa subtilité. Prélevée dans la partie abdominale, elle se distingue par une chair tendre aux fibres légèrement marquées, un persillage délicat et un goût subtilement beurré qui lui confère une élégance rare pour cette découpe. Elle se prête parfaitement à une cuisson vive et courte — saignante à point — pour révéler tout son raffinement en bouche.

Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.

Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.