Black Pearl
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Yumshaki
Yumshaki des établissement le brazier (be)
Origine : Pologne
Historique : Plus qu'une race, la Yumshaki est une sélection d'exception. Issue d'élevages polonais, elle ne retient que des génisses, choisies une à une à la main pour la régularité de leur persillé et la tendreté de leur chair. Une viande naturelle qui témoigne du savoir-faire grandissant des éleveurs d'Europe centrale, aujourd'hui recherchés par les amateurs de bœuf haut de gamme.
Aspect & goût : Une viande d'un rouge vif, parcourue d'un persillé fin et régulier qui fond à la cuisson. En bouche, une tendreté remarquable et un goût de bœuf franc, équilibré et élégant, relevé par de légères notes de noisette dues à la maturation. Une viande raffinée, qui séduit aussi bien les connaisseurs que les curieux.
Côte à l'os Yumshaki
La côte à l'os Yumshaki est une pièce généreuse, prélevée dans le train de côtes et maturée 5 semaines pour concentrer ses saveurs. L'os protège la chair pendant la cuisson et lui apporte un supplément de goût, tandis que son persillé fin la nourrit de l'intérieur. Saisie vivement puis terminée en douceur sur la braise, elle se partage idéalement à deux, comme Le Brazier aime la servir.
Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.
Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.
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Une cuisine de caractère autour du feu de bois
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