Black Pearl
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Yugena
Yugena des établissement le brazier (be)
Origine : Pologne
Historique : La Yugena est une race bovine polonaise issue d'un croisement avec l'Angus, sélectionnée pour la qualité exceptionnelle de sa viande. De taille moyenne, avec une musculature bien développée et une robe qui varie du brun clair au foncé, elle est élevée en plein air selon des pratiques durables et respectueuses du bien-être animal. Une alimentation rigoureuse à base d'herbe et de céréales, combinée à des conditions d'élevage naturelles, confère à sa viande un caractère à la fois délicat et généreux.
Aspect & goût : Un marbrage généreux qui garantit tendreté et jutosité en bouche. La viande développe un arôme délicat et raffiné, avec une saveur riche et équilibrée — alliance subtile de la finesse de l'Angus et du caractère naturel de l'élevage polonais. Une viande exquise, pour ceux qui recherchent l'exception dans la discrétion.
Côte à l'os Yugena
La côte à l'os Yugena, c'est cette race polonaise d'exception dans son expression la plus généreuse. L'os concentre les arômes à la cuisson, le marbrage fond dans la viande et libère une saveur riche, délicate et profondément juteuse. Une pièce de partage qui surprend et séduit — la preuve que la Pologne a plus d'un secret gastronomique à révéler.
Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.
Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.
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Une cuisine de caractère autour du feu de bois
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