Longhorn
Longhorn des établissement le brazier (be)
Origine : Royaume-Uni
Historique : Reconnaissable à ses cornes longues et recourbées et à sa robe brune marquée d’une bande blanche sur le dos, le Longhorn est l’une des plus anciennes races bovines d’Angleterre. Au XVIIIᵉ siècle, l’éleveur Robert Bakewell en fait la première race améliorée pour la viande, et elle devient alors la plus répandue du pays. Supplantée ensuite par des races plus productives, elle a bien failli disparaître avant d’être sauvée par des éleveurs passionnés. Aujourd’hui encore rare, elle est élevée de façon traditionnelle, à l’herbe et au grand air, dans le respect de son rythme naturel. À ne pas confondre avec le Texas Longhorn, une race américaine sans lien avec elle.
Aspect & goût : Une viande d’un rouge profond, au grain fin et au persillé délicat. En bouche, des saveurs riches et profondes, une belle complexité aromatique et une longueur remarquable, fruit d’une croissance lente et d’un élevage à l’herbe. Une viande de terroir, rare et authentique, pour les amateurs de goût véritable.
Côte à l’os Longhorn
La côte à l’os Longhorn est une pièce généreuse, prélevée dans le train de côtes avec son os, qui protège la chair et l’enrichit pendant la cuisson. Son persillé fin fond doucement sur la braise et révèle toute la profondeur de goût de cette race d’exception. Saisie vivement puis terminée en douceur, elle se partage idéalement à deux, autour du feu, comme Le Brazier aime la servir.
Pièces disponible : stock en boucherie et en restaurant non contractuel.
Depuis 2017, Le Brazier à Hingeon vous invite à savourer des viandes d’exception dans une ambiance simple et chaleureuse. Installé dans une maison de maître rénovée, le restaurant dispose d’une vaste salle de 50 couverts ainsi que d’une terrasse donnant sur un jardin paisible. En saison, vous pouvez découvrir la serre et le potager où poussent légumes et aromates utilisés en cuisine. La carte, généreuse et authentique, reflète le soin apporté à la sélection des produits et à la préparation des plats. L’accueil allie professionnalisme et convivialité, pour un moment “comme à la maison”. Le cadre charme par son élégance discrète et son atmosphère détendue.
